در سال های اخیر به دلیل افزایش تقاضا برای غذاهای کم چرب، صاحبان صنایع درصدد تولید این نوع غذاها با ظاهر و ویژگی های ظاهری محصولات پرچرب بر آمده و فرآورده های جایگزین چربی را به بازار ارائه کرده اند. منابع اصلی چربی در رژیم غذایی، روغن ها و چربی ها، گوشت قرمز و ماکیان و لبنیات می باشد. مجموع این مواد غذایی دررژیم های غذایی حدود 90 درصد دریافت چربی را شامل می شوند. در سال های اخیرمیزان مصرف مواد غذایی چرب به طور چشمگیری افزایش یافته است. رژیم غذایی پر چربی باعث افزایش شیوع چاقی، بیماری های قلبی - عروقی، فشار خون، مقاومت انسولینی و سرطان های خاص مانند سینه، پروستات و کولون می شود. طبق دستور rda، میزان چربی مواد غذایی باید کاهش یابد و یا توسط فرایندهای معتبر ارائه شده با ترکیبات خاص جایگزین گردد. در سال های اخیر به دلیل افزایش تقاضا برای غذاهای کم چرب، صاحبان صنایع درصدد تولید این نوع غذاها با ظاهر و ویژگی های ظاهری محصولات پرچرب بر آمده و فرآورده های جایگزین چربی را به بازار ارائه کرده اند. این محصولات و ترکیبات، ویژگی های حسی و کاربردی چربی ها را دارند، ولی از نظر شیمیایی در گروهچربی ها قرار نمی گیرند و انرژی کمتری نسبت به چربی ها دارند. این ترکیبات ممکن است دارای چند یا تمامی ویژگی های چربی ها باشند. طبق نظر لویل فانیلی (1996) سه دسته جایگزین چربی وجود دارد: 1- چربی های تقلیدی این چربی ها باعث ایجاد حجم و احساس طعمی مشابه چربی می شوند، ولی کالری کمتری تولید می کنند؛ مانند نشاسته، سلولز، پکتین، پروتئین و دکسترین ها. علت کم کالری بودن این ترکیبات، دانسیته کالری کمتر و نیز داشتن آب زیاد می باشد که این آب زیاد جایگزین چربی می گردد. معمولا، این ترکیبات در غذاهایی که محتوای آب بالایی دارند، مانند سس ها و اسپردها، استفاده می شود. جایگزین هایی که در این گروه قرار دارند، معمولا بر پایهکربوهیدرات و پروتئین هستند که از دانه ها و غلات و سلولز تهیه شده و در انواع فرآورده های لبنی، دسرهایمنجمد، سس های سالاد، گوشت های فرآوری شده، فرآورده های قنادی، اسپردها و آدامس کاربرد دارند؛ ولی برای استفاده در غذاهای سرخ شدنی مناسب نمی باشند، زیرا در حرارت های بالا تجزیه می شوند. معمول ترین آن هادکسترین ها و نشاسته های اصلاح شده است که آب را جذب می کنند و تشکیل ژل می دهند و این ژل باعث ایجاد بافت و احساس طعم مشابه چربی ها می شود. مطالعات نشان داده اند که اولسترا در دستگاه گوارش می شکند وجذب نمی گردد و باعث نواقص جنینی و بروز سرطان هم نمی شود؛ ولی بر جذب ویتامین های محلول در چربیتأثیر می گذارد و غذاهایی که با اولسترا تهیه می شوند، باید با این ویتامین ها غنی سازی شوند در برخی از فرآورده ها قسمتی یا تمامی چربی موجود در ماده غذایی را با این نوع ترکیبات کربوهیدراته جایگزین می کنند، زیرا این ترکیبات توانایی ایجاد اتصال با آب را دارند و گاهی تا سه برابر وزن خود، آب موجود در ماده غذایی را باند کرده و حالت ژل مشابه بافت چربی ایجاد می کنند. صمغ ها در فرآورده های قنادی و سس های سالاد استفاده می شوند، زیرا به عنوان پایدارکننده و غلظت دهنده هم مورد استفاده قرار می گیرند و با حفظ رطوبت باعث کاهش چربی محصول می شوند. پلی دکستروز یک پلیمر گلوکز است که در برابر آنزیم های هضمی مقاوم بوده و حدود 1 کیلوکالری انرژی تولید می کند و زمانی که به حالت هیدراته باشد و آب جذب کند، تشکیل ژل هایی می دهد که برخی از ویژگی های کاربردی چربی را دارد. گروه دیگر از این دسته جایگزین های چربی، ترکیبات پروتئینی می باشند. این ترکیبات معمولا از پروتئین شیر، آب پنیر یا تخم مرغ ساخته می شوند و حدود 1 تا 4 کیلو کالری انرژی دارند. این نوع جایگزین ها برایفرآورده های سرخ کردنی مناسب نیستند، ولی می توان از آن ها در بستنی های بدون چربی و دسرهای منجمد،کره های کم چرب پنیر کم چرب، ماست و فرآورده های قنادی کم چرب، سس سالاد و مارگارین و انواع مایونز استفاده کرد. 2- چربی های کم کالری دسته دوم از جانشین های چربی، چربی های کم کالری می باشند. در این ترکیبات، تری آسیل گلیسرول های حاوی اسیدهای چرب کوتاه و بلند زنجیر وجود دارند و خواص حسی مشابه چربی های عادی منتها با محتوای انرژی کمتر ایجاد می کنند. این گروه چربی ها حقیقی هستند، ولی کالری کمتری دارند. یک مثال از این مورد؛ سالاتریم است که از روغن سویا و کانولا تولید می شود و حاوی اسیدهای چرب خیلی بلند زنجیر و خیلی کوتاه زنجیر بوده، به خوبی جذب نمی شود و حدود 5 کالری انرژی دارد. از سالاتریم برای کاهش چربی درفرآورده های نانوایی، قنادی و لبنی استفاده می شود. مثال دیگر، کاپرنین می باشد که حاوی اسیدهای چرب بسیار بلند زنجیر و قسمتی اسیدهای چرب با زنجیره متوسط و حاوی 5 کیلوکالری انرژی است. این ترکیب جایگزین خوبی برای کره کاکائو می باشد و می توان از آن در صنایع قنادی استفاده کرد. این ترکیب برای مصارف سرخ کردنی مناسب نیست. 3- چربی های بدلی آخرین دسته از جانشین های چربی، چربی های بدلی هستند. یک مثال این ترکیبات اولسترا می باشد. تمامی چربی های رژیمی به شکل تری گلیسیرید وجود دارند؛ یعنی دارای کربوهیدرات(گلیسرول) با 3 اسید چرب می باشند؛ ولی در اولسترا به جای مولکول گلیسرول یک مولکول قندی بزرگ تر (ساکارز ) و 8-6 مولکول اسید چرب به جای 3 

  ویتامین k از ویتامین های ضروری بدن و محلول در چربی است که برای جذب پروتئینو انعقاد خون در بدن به آن نیاز است.
منابع غذایی ویتامین k مهم ترین منابع حاوی ویتامین k عبارتند از سبزیجات دارای برگ های پهن سبز رنگ، چای سبز، اسفناج، شلغم، گل کلم، کلم پیچ، مارچوبه وکاهو. سایر مواد غذایی از قبیل جگر، پنیر، شیر و زرده تخم مرغ نیز حاوی ویتامین k هستند. منجمد کردن مواد غذایی باعث تخریب و از بین رفتن ویتامین k می شود اما حرارت تاثیری بروی آن ندارد.سبزی جات مانند ریحان، آویشن به صورت خشک شده ی آن به میزان 15 تا 17 میکروگرم بیشترین میزان ویتامین k را فراهم می کنند. میزان این ویتامین در جعفری تازه، گشنیز، مرزنجوش و پونه کوهی 10 میکروگرم است.سبزیجات برگ دار تیره رنگ سبزیجات برگ دار تیره رنگ به طور تازه برای تهیه سالاد و یا به صورت بخارپز مورد استفاده قرار می گیرند. این گونه سبزیجات علاوه بر ویتامین k سرشار از کلسیم، نیز هستند. کلم پیچ، گیاه گل قاصدک،شاهی، اسفناج، شلغم، خردل، چغندر، گل کلم، کاهو و کاسنی از آن دسته سبزیجاتی هستند که هر کدام دارای مقدار زیادی ویتامین k هستند. پیازچه 
100 گرم پیازچه، 207 میکروگرم ویتامین k را فراهم می کند. کلم بروکسل کلم بروکسل سرشار از ویتامین k است به طوری که تنها 100 گرم از آن مقدار 194 میکروگرم ویتامین k را فراهم می کند. کلم بروکلی ویتامین k تنها یک دلیل برای افرادی است که به خوردن سبزیجات علاقه مندند. این گیاه همانند کلم، کاهو و ... غنی از ویتامین k است. فلفل قرمز - زردچوبه فلفل علاوه بر ویتامین k سرشار از ویتامین های e و c نیز است، مصرف 100 گرم از این مواد 106 میکروگرم و در هر قاشق سوپ خوری از آن ها 5/8 میکروگرم ویتامین k موجود است. مارچوبه مارچوبهبهترین نوع مصرف آن به صورت بخارپز بوده و در هر 100 گرم از آن 80 میکروگرم ویتامین k وجود دارد. خیارترشی اگر علاقه مند به خوردن ترشیجات هستید اکنون دلیل خوبی برای مصرف بیشتر آن دارید. برای سلامتی بیشتر و جذبویتامین k بیشتر در بدن مواد خوراکی حاوی سدیم کمتری را مصرف کنید. 

  8 پرسش و پاسخ کاربردی زیر درباره ویتامین ب 12 به شما کمک می کند تا شناخت شما از این ویتامین بیشتر شود. آیا می دانید که احساس خستگی و کرختی مداوم به خصوص بین خانم ها، یکی از علایم کمبود ویتامین b12 در بدن است؟ اگر شما در کنار این خستگی های پی درپی، مشکلات دیگری مانند کاهش وزن، اسهال، نفخ و دل پیچه، عدم تعادل در راه رفتن، تهوع و استفراغ هم داشته باشید و زبانتان بیش از اندازه سرخ باشد، شک نکنید که بدنتان از کمبود شدید ویتامین b12 رنج می برد. ویتامین b12 بیشتر در منابع حیوانی یافت می شود اما گاهی ما نمی توانیم تنها با خوردن غذاهای حاوی این ویتامین، نیاز بدنمان را تأمین کنیم. چون ممکن است بنا به دلایلی ویتامین b12 جذب بدنمان نشود و به همین دلیل با مشکلات زیادی مواجه شویم. حالا اگر دوست دارید کمی اطلاعاتتان را درباره این ویتامین ارزشمند، محک بزنید باید یک کاغذ و قلم بردارید و آزمون زیر را انجام بدهید. پرسش ها 1. کدام یک از دلایل زیر می توانند خطر ابتلا به کمبود ویتامین b12 را افزایش دهند؟ الف. اعتیاد به الکل ب. داشتن رژیم گیاه خواری ج. سن بالا د. انجام عمل جراحی برای کاهش وزن ه. تمام موارد 2. مهم ترین عارضه کمبود ویتامین b12 در بدن چیست؟ الف. عدم توانایی بدن برای تولید کافی گلبول های قرمز ب. افزایش احتمال ابتلا به سرماخوردگی و آنفلوانزا ج. افزایش احتمال ابتلا به آلرژی های فصلی یا غذایی 3. اگر بدنتان از کمبود شدید ویتامین b12 رنج ببرد چه اتفاقی برایتان می افتد؟ الف. دچار حواس پرتی و زوال عقل می شوید. ب. به شدت عصبی می شوید. ج. سرطان یکی از ارگان های دستگاه گوارش به سراغتان می آید. د. سرطان کبد می گیرید. 4. کدام یک از خوراکی های زیر خوبی برای دریافت ویتامین b12 است؟ الف. عسل ب. آب پرتقال ج. گوشت د. گوجه فرنگی 5. آیا آزمایش خون می تواند کمبود ویتامین b12 را در بدن نشان دهد؟ الف. بله ب. خیر 6. کدام یک از این داروها می توانند جذب ویتامین b12 را در بدن مختل کنند؟ الف. برخی داروهای کاهنده قند خون ب. برخی آنتی بیوتیک ها ج. آنتی اسیدها د. برخی داروهای صرع ه. تمام موارد 7. اولین راه برای جبران کمبود ویتامین b12 در بدن چیست؟ الف. گرفتن حمام آفتاب ب. مصرف قرص های ویتامین b12 ج. خوردن سبزی های خام د. تمام موارد 8.مصرف روزانه چه مقدار از ویتامین b12 برای بدن لازم است؟ الف. 2 میلی گرم ب. 4/2 میکروگرم ج. 3 میکروگرم پاسخ ها 1. تمام موارد. تمام مواردی که در سؤال اول به آن ها اشاره کردیم، می توانند باعث ایجاد کمبود ویتامینb12 در بدنتان شوند. بنابراین بهتر است که از همین امروز دست از عادت های اشتباه خود به خصوص رژیم گیاه خواریبردارید تا عوارض ناشی از کمبود این ویتامین به سراغتان نیایند. 2. عدم توانایی بدن برای تولید کافی گلبول های قرمز. اگر بدن شما از کمبود ویتامین b12 رنج نبرد، می تواند به اندازه کافی، گلبول های قرمز سالم را تولید کند. از طرف دیگر، کمبود این ویتامین در بدن، به معنای کاهش تولید گلبول های قرمز و ابتلا به کم خونی است. افرادی که از کمبود این ویتامین رنج می برند، مشکلاتی مانند حواس پرتی، زوال عقل و عدم تمرکز به سراغشان می آید که گاهی در صورت پیشرفت بیماری، امکان درمان هم برای چنین بیمارانی از بین می رود 3. دچار حواس پرتی و زوال عقل می شوید. یکی از مهم ترین و نگران کننده ترین مشکلات ناشی از کمبود ویتامین b12 در بدن، ابتلا به بیماریهای ذهنی است. بسیاری از افرادی که از کمبود این ویتامین رنج می برند، مشکلاتی مانند حواس پرتی، زوال عقل و عدم تمرکز به سراغشان می آید که گاهی در صورت پیشرفت بیماری، امکان درمان هم برای چنین بیمارانی از بین می رود. کمبود ویتامین b12 می تواند منجر به ضعف استخوان ها و آسیب رسیدن به پایانه های عصبی هم بشود. 4. گوشت. انواع گوشت ها مانند گوشت قرمز، مرغ یا ماهی، همراه خوراکی هایی مانند شیر، لبنیات و تخم مرغخوبی برای دریافت ویتامین b12 هستند. از سوی دیگر، سبزیجات و عسل، نمی توانند این ویتامین حیاتی را در بدنمان تأمین کنند و به همین دلیل بیشتر کسانی که رژیم گیاه خواری دارند از کمبود ویتامین b12 رنج می برند اما اگر رژیم گیاه خواری دارید، می توانید از خوراکی های غنی شده با این ویتامین استفاده کنید. 5. بله. اگر احساس می کنید که بدنتان با علایم کمبود ویتامین b12 مواجه است، همین امروز، پزشک خود را در جریان بگذارید و از او بخواهید که برایتان یک آزمایش خون بنویسد. انجام دادن آزمایش خون، ساده ترین راه برای تشخیص کمبود اینویتامین در بدن است و اگر هم که این کمبود، خیلی زود تشخیص داده شود با یک رژیم غذایی ساده می توان از پس آن برآمد. 6. تمام موارد. تمام این داروها می توانند دریافت و جذب ویتامین b12 را در بدنتان مختل کنند. بنابراین، بهتر است که با پزشک معالج خود در این زمینه مشورت کنید تا در صورت نیاز، رژیم غذایی یا مکمل های ویتامین را برایتان تجویز کند. انواع گوشت ها مانند گوشت قرمز، مرغ یا ماهی، همراه خوراکی هایی مانند شیر، لبنیات و تخم مرغخوبی برای دریافت ویتامین b12 هستند 7. مصرف قرص های ویتامین b12. برخی از افراد می توانند با خوردن انواع گوشت ها، کمبود این ویتامین را در بدنشان جبران کنند اما بعضی ها مجبورند که در کنار رعایت رژیم غذایی، قرص های مکمل ویتامین را هم مصرف کنند. معمولا پزشکان برای افرادی که از کمبود شدید ویتامین b12 رنج می برند،مصرف روزانه یا هفتگی قرص و آمپول های این ویتامین را تجویز می کنند. 8. 4/2 میکروگرم. بدن تمام افراد بالای 14 سال به حداقل 4/2 میکروگرم از این ویتامین در طول روز نیاز دارد. نیاز خانم های باردار و شیرده بیشتر از این میزان است که با تشخیص پزشک، از طریق رژیم غذایی، خوردن قرص مکمل یا تزریق آمپول، این نیازشان برطرف می شود. 

  همه افرادی که مشتری دائم روغن زیتون هستند کمابیش با خواص آن نیز آشنا هستند. این مطلب بیشتر برای افرادی است که لب به این روغن نمی زنند و یا این که تازه شروع به مصرف آن کرده اند.
برای اینکه بدانید چرا باید روغن زیتون بیشتری مصرف کنید با ما همراه باشید. 1.روغن زیتون: ضددرد طبیعی محققان آمریکایی ثابت کرده اند که روغن زیتون صد در صد طبیعی دارای خواص ضدالتهابی مشابه ایبوپروفن است. برای همین اگر سردرد شدید و طولانی مدت رهایتان نمی کند روغن زیتون بخورید. این خاصیت روغن زیتون مدیون ترکیبات ضدالتهابی آن است. برای تسکین دردهای مزمن، روزانه به طور مرتب روغن زیتون مصرف کنید. مصرف این روغن برای تسکین سردرد، دردهای عضلانی و غیره مفید است. 2. روغن زیتون مفید برای مغز روغن زیتون قدرت درک ذهنی افراد را بالا می برد. بر اساس نتایج یک پژوهش ایتالیایی، این خاصیت روغن زیتون به دلیل وجود 80 درصد اسیدهای چرب اشباع نشده ی موجود در آن است. اگر می خواهید آلزایمر و مشکلات مغزی دیگر را از خود دور کنید به غذاهای روزانه تان روغن زیتون اضافه کنید و بازی های فکری انجام دهید. 3. روغن زیتون از ابتلا به پوکی استخوان پیشگیری می کند پولیفنول های موجود در روغن زیتونمانند هورمون های واقعی عمل می کنند برای همین باعث تقویت استخوان ها می شوند. در واقع در جریان هضم غذا پولیفنول های روغن زیتون، کلسیم و ویتامین d را جذب می کنند و سپس آن ها را به استخوان های ما می رسانند. برای همین توصیه می کنیم زنان بالای 45 سال که بیشتر در معرض پوکی و شکستگی استخوان قرار دارند حتما از این روغن استفاده کنند. روی برنج و غذاهای دیگر و سالادهایتان روغن زیتون بریزید و تا جایی که می توانید از خواص آن بهره مند شوید. 4. روغن زیتون باعث دفع راحت می شود اگر مشکل هضم غذا و یبوست دارید به سراغروغن زیتون بروید. روغن زیتون همچنین از تشکیل سنگ کلیه و مثانه جلوگیری می کند. بر خلاف روغن پارافین که گاهی برای مقابله با یبوست تجویز می شود این روغن جذب ویتامین هایی مثل ویتامین a، e، k، d حلال در چربیرا کاهش نمی دهد. اگر دچار یبوست شده اید ناشتا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون بخورید.
این روغن نیز مانند روغن های دیگر از 100 درصد مواد چرب تشکیل شده است و هر قاشق غذاخوری از آن حاوی 90کالری است. 5. آیا روغن زیتون باعث لاغری می شود؟ برخی ها معتقدند که روغن زیتون باعث لاغری می شود. اما توجه داشته باشید که این روغن نیز مانند روغن های دیگر از 100 درصد مواد چرب تشکیل شده است و هر قاشق غذاخوری از آن حاوی 90 کالری است. روغن زیتون زمانی باعث لاغری می شود که رژیم غذایی شما سرشار ازسبزیجات و ماهی باشد. نباید در مصرف روغن زیتون اسراف کنید و از آن برای سرخ کردن استفاده نکنید. با وجود اینکه روغن زیتون در مقایسه با روغن های دیگر مقاومت بیشتری در برابر گرما دارد اما با این وجود گرمای زیاد و طولانی مدت ویتامین های آن را از بین می برد. 6. روغن زیتون: راز جوانی روغن زیتون پیری سلول ها به ویژه سلول های پوستی را به تعویق می اندازد. می پرسید چرا؟ به خاطر اینکه این روغن سرشار از پولیفنول ها است. علاوه بر این روغن زیتون حاوی امگا 9 ها نیز است که فعالیت سلول ها را بالا می برد و از پیری آن ها جلوگیری می کند. لازم است که به همراه روغن زیتون مواد غذایی دیگری مثل روغن گردو و یا ماهی های چرب (ماهی آزاد، تن) که سرشار از امگا 3 ها هستند میل کنید. در این صورت خواص ضد پیری آن چند برابر می شود. 7. روغن زیتون ضد سرطان سینهو سرطان پروستات روغن زیتون از ابتلا به سرطان سینه و سرطان پروستات پیشگیری می کند. باز هم به دلیل وجود پولیفنول های آن. این ترکیبات آنتی اکسیدانی از تشکیل رادیکال های آزاد که مسئول ابتلا به سرطان هستند جلوگیری می کند. روغن زیتون همچنین سرشار از اسید اولئیک است. نتایج یک پژوهش آمریکایی که در سال 2005 انجام شده است نشان می دهد که این اسید چرب با ژن عامل سرطان سینه مبارزه می کند. 8. روغن زیتون ضدکلسترول روغن زیتون میزان کلسترول بد خون ldl را پایین می آورد. می پرسید چرا؟ به خاطر اینکه سرشار از اسید اولئیک از خانواده ی امگا 9 ها است. امگا 9 نقش مهمی در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی ایفا می کند به خاطر اینکه باعث افزایش میزان کلسترول مفید hdl و کاهش کلسترول بد خون می شود. توصیه می کنیم روغن زیتونرا به همراه روغن کلزا، روغن گردو، روغن انگور که سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 هستند مصرف کنید. در این صورت خواص ضدکلسترولی آن بیشتر می شود. 9. روغن زیتون برای مقابله فشار خون بالا از آنجایی که روغن زیتونسرشار از پولیفنول است برای همین در مقابله با فشار خون بالا موثر عمل می کند. این ترکیبات نمی گذارد که چربی ها رگ های خونی را مسدود کنند. در این صورت رگ ها انعطاف بیشتری دارند، خون بهتر جریان پیدا می کند و فشار خون تنظیم می شود. روغن زیتون همچنین حاوی ویتامین e است که خواص آنتی اکسیدانی اش خطر فشار خون بالا را محدودتر می کند. اگر از فشار خون بالا رنج می برید روغن زیتون بیشتری مصرف کنید و همچنین مصرف ماهی های چرب را در الویت قرار بدهید. مصرف چربی های اشباع شده مثل کره، پنیر، سرخ کردنی ها و همچنین نمک را محدود کنید. 

  معروف ترین رژیم لاغری کم کربوهیدرات رژیم اتکینز است. این رژیم در طولانی مدت بی تأثیر و برای سلامتی مضر است. گرچه رژیم های لاغری فاقد کربوهیدرات باعثلاغری می شوند اما باید بدانید که این گونه رژیم ها در طولانی مدت به سلامتی تان آسیب می رسانند. در این مطلب ما شما را با 5 خطر این گونه رژیم ها آشنا می کنیم. معروف ترین رژیم لاغری کم کربوهیدرات رژیم اتکینز است. این رژیم در طولانی مدت بی تأثیر و برای سلامتی مضر است. افرادی که این رژیم را دنبال می کنند در نهایت دچار مشکلاتی از قبیل فشارخونو کلسترول بالا می شوند. در نهایت تصمیم با شماست. آیا با وجود این خطرات باز می خواهید این رژیم ها را دنبال کنید یا راه های منطقی تری برای لاغری بر می گزینید. 1- شما احساس ناخوشی خواهید داشت در فاز اول این رژیمتقریبا همه ی گلوسیدها حذف می شوند. در واقع مصرف گلوسیدها به 20 گرم در روز می رسد یعنی کمتر از 100کالری. در یک رژیم 1200 کالری این اندازه کربوهیدرات فقط 12 درصد محسوب می شود. این در حالی است که متخصصان معتقدند گلوسیدها باید 45 تا 65 درصد کالری های دریافتی را تشکیل دهند. زمانی که مصرف گلوسیدهابه زیر 100 گرم می رسد بدن شروع به سوزاندن بافت های عضلانی می کند تا از گلیکوژن (گلوکزهای ذخیره شده) موجود در آن ها استفاده کند. زمانی که ذخیره گلیکوژن تمام می شود در این صورت بدن به بافت های چربی مانند حمله می کند. اما این روش برای تولید گلوکز خون بی نتیجه است. تبدیل بافت های چربی به گلوکز باعث تولید «ستون» می شود که آن هم خستگی، سرگیجه، سردرد و حالت تهوع ایجاد می کند. این روش خوبی برای لاغرینیست. علاوه بر این بدن ما بدون گلوسیدها به سختی می تواند تمرکز داشته باشد. به گفته ی متخصصان، مغز انسان روزانه به حداقل 130 گرم کربوهیدرات نیاز دارد تا عملکرد خوبی از خود نشان دهد. 2- سلامتی تان در معرض خطر است اگر شما دچار اضافه وزن یا چاقی مفرط، مستعد دیابت و یا دیابتی هستید کاهش بارز مصرف گلوسیدهامی تواند قند خون و ترشح انسولین تان را پایین بیاورد. میزان تری گلیسیرید و فشار خونتان نیز پایین می آید و این در حالی است که میزان کلسترول خوب خونتان بالا می رود. اما در برابر این فواید آنی مجبورید هزینه بدهید. زمانی که بدن از بافت های عضلانی برای تأمین انرژی مورد نیاز خود برداشت می کند مجبور است کالری زیادی بسوزاند. در نتیجه متابولیسم بدن کند می شود. برای همین هم بعد از حذف گلوسیدها دوباره وزن از دست رفته بر می گردد. بدن ما بدون گلوسیدها به سختی می تواند تمرکز داشته باشد. به گفته ی متخصصان، مغز انسان روزانه به حداقل 130 گرم کربوهیدرات نیاز دارد تا عملکرد خوبی از خود نشان دهد قلب شما نیز در این شرایط در امان نیست. به ویژه زمانی که در این گونه رژیم ها مجبورید تغذیه ای سرشار از چربی های اشباع شده داشته باشید. اگر این چربی های اشباع شده زیاد مصرف شوند میزان کلسترول بد خون را بالا می برد و اگر سبزیجات کمتری نیز مصرف کنید در این صورت «هموسیستئین» تان نیز بالا می رود. هموسیستئین اسیدآمینه ای است که خطر ابتلا به بیماری های قلبیرا بالا می برد. به همه ی این آسیب ها این را هم اضافه کنید که کلیه ها برای خلاص شدن از شر «ستون» مجبورند بیشتر کار کنند و این شرایط نیز خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش می دهد. 3- دچار کمبود می شوید اصلا تصور زندگی بدون نان، میوه و بسیاری از خوردنی ها مفید دیگر سخت است. علاوه بر این که دل کندن از این مواد غذاییبرایتان سخت خواهد بود بلکه بدن تان نیز از مواد مغذی لازم محروم می شود. این شرایط نتیجه ای جز کمبودویتامین در بر ندارد. دانه های کامل دانه های کامل از ابتلا به سندرم متابولیک، دیابت، بیماری های قلبی، سکته مغزی و سرطان پیشگیری می کنند. میوه و سبزیجات میوه و سبزیجات از ابتلا به بیماری های قلبی، سکته ی مغزی و برخی از سرطان ها جلوگیری می کنند. این مواد غذایی مفید کم کالری بوده و احساس سیری ایجاد می کنند. خود همین باعث لاغر شدن و لاغر ماندن می شود. حبوبات حبوبات سرشار از پروتئین، گلوسیدهای پیچیده،ویتامین های گروه b و فیبرهای حلال و از طرف دیگر فاقد چربی های اشباع شده اند. این مواد غذایی مغذی حاوی ترکیباتی هستند که شما را در برابر بیماری های قلبی و سرطان ایمن می کنند. فیبرها تمام مواردی که در بالا اشاره کردیم تأمین کننده ی فیبرها هستند. فیبرها از ابتلا به بیماری های قلبی و دیابت پیشگیری می کنند. حبوبات، میوه و سبزیجات سرشار از فیبرهای حلال هستند که به کاهش قند و میزان کلسترول بدن خون کمک کرده و گرسنگی را کنترل می کند. زمانی که شما احساس گرسنگی نکنید کمتر به سراغ مواد غذایی می روید و این راهی برای لاغر شدن و لاغری ماند بدون دردسر است. ویتامین ها، املاح معدنی دانه های کامل سرشار از ترکیباتی مانند لیگنان ها هستند که از ابتلا به دیابت جلوگیری می کنند. زمانی که شما خود را از مصرف میوه و سبزیجات محروم کنید امید کمی برای جذب ویتامین c و آنتی اکسیدان های مفید دیگر می ماند. 4- چربی های مضر زیادی دریافت می کنید اگر رژیم اتکینز به سرعت به شهرت رسید و همه گیر شد به این دلیل است که مصرف غذاهایی مانند همبرگر پنیر(البته بدون نان) که در رژیم های دیگر قدغن است در این رژیم بلامانع اعلام شد. در نسخه های جدید این رژیم، مانندرژیم های مشابه دیگر، جایگاه خوبی به مصرف چربی های خوبی مانند ماهی و روغن زیتون داده شده است. اما زمانی که شما از مصرف نان، میوه و سبزیجات و حبوبات صرف نظر می کنید بیشتر به سمت مصرف محصولات غذاییچرب حیوانی رو می آورید. بالاخره باید یک جوری شکم آدم پر شود! اگر رژیم اتکینز به سرعت به شهرت رسید و همه گیر شد به این دلیل است که مصرف غذاهایی مانند همبرگر پنیر (البته بدون نان) که در رژیم های دیگر قدغن است در این رژیم بلامانع اعلام شد رژیم های سرشار از